Entomatá

Se rehoga la carne hasta que se dore un poco y se aparta. En el mismo aceite se frie la cebolla troceada, y cuando pierda el orgullo, se añaden los pimientos troceados, los tomates troceados y pelados y una punta de cuchillo de pimentón. Se remueve de vez en cuando hasta que esté frito (1h+-) y se añade la carne. Se tiene en el fuego el tiempo que se estime oportuno, según gustos. Normalmente se deja que la carne se reblandezca bastante. Se sirve caliente y espeso.

Arroz patatas y bacalao

300 gr de arroz, 2 kg de patatas, 75 gr de bacalao en salazón, ½ cebolla, 3 pimientos, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel

El bacalao debe estar desalándose en agua desde la noche anterior. En el recipiente en que se va a hacer se pone todo en crudo:Las patatas cortadas en rebanadas, el bacalao, la cebolla muy picada, dos hojas de laurel, una punta de cuchillo de pimentón y un chorro de aceite. Se cubre con agua hasta que esté todo cocido, principalmente las patatas, se añade el arroz y dos minutos antes de retirarlo del fuego se añade el ajo machado. Se suele tomar un poco caldoso.

Potaje de cuaresma con romaza

300 gr de garbanzos, 4 hojas de romazas, 50 gr de bacalao en salazón, cebolla, pimiento, tomate(opcional), pimentón y laurel.

La noche anterior se ponen en remojo el bacalao y los garbanzos por separado. Se cuecen el bacalao y los garbanzos con el laurel con un chorro de aceite. Se prepara un refrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate y una punta de cuchillo de pimentón, este sofrito se añade al cocido anterior. Las romazas una vez limpias y troceadas se escaldan, se escurren y se añaden a nuestra mezcla, se deja todo unos diez minutos hirviendo y se sirve.

Sopa de patatas de Deleitosa

Medio pan de dos días rebanado, 2 kg de patatas, ½ cebolla, 3 pimientos, 1 hoja de laurel, aceite, sal, ajo, pimentón, cominos, higos o uvas.

En una sartén de hierro, se ponen las patatas en rebanadas medianas, la cebolla muy picada, los pimientos partidos por la mitad, dos hojas de laurel, una punta de cuchillo de pimentón, se cubre de agua y se añade un chorro de aceite y sal al gusto. Se deja hervir hasta que las patatas estén cocidas. Llegado ese momento se le añade un majado de ajo y cominos sin dejarlo hervir más de dos minutos para que no se pierda el aroma de estas especias. Se coloca el pan rebanado en una barreña y se calan con el caldo, colocando las patatas y los pimientos por encima con garbo. Se acompañan con higos o uvas, y si no hay otra cosa, cebolla o pimiento frescos a mordiscos.

Sopa de patatas refritas (apaño)

Las sopas de patatas sobrantes y secas, y un poco de peregil, se refríen evitando que peguen. A la media hora se deja que vayan formando una costra en el fondo y se le da la vuelta como si fuera una tortilla y se deja formar costra por el otro lado. Al servirlas se pueden adornar con huevo cocido cortado en rebandas.

Brovio

Las romazas se escaldan y el bacalao debe estar desalándose en agua desde la noche anterior. En un recipiente se pone todo en crudo: Las patatas cortadas en rebanadas, el bacalao, la cebolla muy picada, dos hojas de laurel, una punta de cuchillo de pimentón y un chorro de aceite. Se cubre con agua hasta que esté todo cocido, se añaden las romazas y dos minutos antes de retirarlo del fuego se añade el ajo machado.

Migas

Se fríen los torreznos y se apartan. A continuación se fríen los pimientos y se apartan, se hace lo mismo con el chorizo fresco, friéndolo poco y apartándolo. En el aceite, se echan los ajos picados en cubitos, cuando están dorados se añade el pimentón y la sal, neutralizándolo después con un vaso de agua. Se deja hervir para que se disuelva la sal. En este caldo se echan las migas, removiendo continuamente con una cuchareta hasta que se uniforme el color del pan. Ahora se trabajan las migas moviéndolas continuamente para que se frían, pierdan la humedad y no se peguen. Este trabajo suele ser específico de los hombres ya que requiere un esfuerzo continudado de más de 30 minutos hasta que las migas estén sueltas, no se apelmacen por la humedad y estén doradas. Normalmente se hacen en un caldero colgado del llar y se descuelga para removerlas en el suelo. Cuando estan en su punto, esto es doradas y sueltas, se apartan y se ponen en el centro de la estancia donde todos comen. Se pueden añadir los torreznos, pimientos y chorizo, al principio del proceso junto con las migas o unos minutos antes de que estén en su punto, como se quiera. Se acompaña con aceitunas rajadas de la tierra y si se quiere, con sardinas fritas. Se suelen tomar en el desayuno, con café, leche o vino.

Cocido

El cocido se hace en un puchero de porcelana tocando con las brasas. La noche anterior se remojan los garbanzos con agua tibia y sal. En el puchero se introduce todo menos la verdura, cuidando que al echar los garbanzos lavados esté el agua tibia, sin hervir. Se tapa y se deja hervir toda la mañana añadiendo agua caliente de un pote segun se vaya necesitando. Se da un hervor a la verdura aparte, con agua y sal, y cuando los garbanzos están casi en su punto se añade al cocido. Dejándolo hervir hasta el momento de servirlo. Se trocea el pan en láminas sobre una barreña y se cala con casi todo el caldo por si alguien no quiere los garbanzos secos. La sopa se acompaña con cebolla fresca o pimiento verde a mordiscos. Acto seguido se sirven los garbanzos con la verdura y por último en otra fuente se trocea la carne, el chorizo, las morcillas y los tocinos.

Sopas de cachuelas(sopas de sangre, sopa matancera)

Se come en la merienda el día de la matanza del cerdo, donde se reune una gran cantidad de gente para colaborar. Normalmente cuando se introduce el cuchillo en el cuello del cerdo, la sangre sale a chorro y una mujer el una caldereta la recoge moviéndola con la mano para que no se coagule. Parte de la sangre se aparta y se coagula cortándola en tajadas. Otra parte se mantiene líquida. Se sofrie el hígado y la cebolla y la sangre coagulada en tajadas. Se añade pimentón, agua y sal, se añade la sangre líquida a la vez que se remueve y se deja hervir hasta que el hígado esté comestible. Se añade un ajo machado poco antes de servirse. Se lamina el pan en una barreña y se calan con el caldo dejando en la parte superior las tajadas de hígado y sangre. No es muy estético pero tiene un sabor exquisito.

Sopa de peces

Se refrien los peces muy poco con cebolla en trozos grandes, sin que se doren se añade agua y poleo y se hierven bien. Se añade un poco de vinagre antes de apartarlos para que los peces se contraigan un poco y tomen cuerpo. Se coloca el pan en una barreña y se cala colocando encima los peces.

Frites de patata

Se colocan en una sartén las patatas en láminas con aceite y un poquito de pimentón. Se sofríe miviéndolas para que se extienda el color y se echa agua con un pimiento. Se deja hervir hasta que se consuma casi toda el agua y se sirve. Es un frite con inicios de sopa de patata pero sin pan y con la patata más macerada que cocida.

En una sartén se ponen las cortezas del jamón con una cucharada de aceite, o sin aceite, dependiendo de la grasa que tengan éstas. En un minuto se añaden las patatas en láminas, un pimiento verde, un poco de cebolla en juliana, una punta de pimentón y laurel. Se sofrie hasta que las patatas estén en su punto y se sirve en una fuente. Puede servirse solas o de acompañamiento a huevos fritos. Las cortezas del jamón le dan a las patatas un sabor añejo muy característico. Si eliminamos las cortezas y le añadimos un machado de ajo unos minutos antes de retirarlo estaremos haciendo un frite de patatas al ajillo.

Sopa de leche

Se frien unas láminas gordas(tostones) de pan hasta que se doren un poco y se apartan, en el aceite se echa un poco de pimentón y sal matándolo con leche. En un plato se echan el pan laminado encima los tostones y se cala con la leche.

Alubias

Habiendo estado 24 h en remojo sin sal, se ponen en un puchero junto a las brasas, con la oreja o chorizo y con agua fría de tal forma que el agua cubra todos los ingredientes. Aparte, en una sartén, se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y el pimentón. Cuando esté en su punto se vierte dentro del puchero con todo lo demás. Se sirve en una fuente grande donde todos comen.

Huevillos

La miga de pan se desmenuza. Aparte se baten los huevos, se añade un poco de azucar y se va echando la miga de pan hasta conseguir una pasta ligera que no llegue a espesar demasiado. Se deja reposar unos minutos y si queda demasiado seco se añade otro huevo. Con una cucharilla de postre se van echando cucharadas de la pasta resultante en el aceite hirviendo y cuando se doren se retiran. A los huevillos ya dorados se les añade la leche y azucar al gusto, y se deja hervir 10 minutos, se retira y se deja reposar en un sitio fresco ya que se sirve muy frío.